热乎乎的火锅大家都爱，但是清汤火锅煮1小时，亚硝酸盐竟然飙升！不做实验不知道，一检测还真是吓一跳呢！中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说：亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当达到200mg以上就是有可能会急性中毒。建议在吃火锅时多吃些含维生素C的水果，最好不要喝火锅汤啦！

    久煮的火锅汤里究竟有没有亚硝酸盐？煮多长时间会产生亚硝酸盐？北京一家食品安全一级实验室，测试不同时间点的火锅汤里亚硝酸盐含量。

    结果显示，长时间熬煮后，容易产生亚硝酸盐。以蔬菜为主的清汤锅比涮鱼肉类为主的麻辣锅，亚硝酸盐含量更高，最高时出现在60分钟时，飙升到172.68mg/kg。

    按标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量是20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。

实验分析▶▶▶

为什么清汤锅比麻辣锅亚硝酸盐含量高？

麻辣红油底料中油脂含量高，和氧气发生反应生成氢过氧化物，氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐，所以亚硝酸盐含量降低，而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。

清汤锅里的亚硝酸盐增多，是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间，火锅中会有油出现，油被氧化，生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐，亚硝酸盐才逐渐减少。

专家说：喝少量火锅汤不会急性中毒

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，清汤火锅煮的时间越长，亚硝酸盐越多，因为它不断地在涮菜，菜里的亚硝酸盐溶解到汤里，另外像火腿肠、培根类的加工制品，也会有亚硝酸盐。冬天蔬菜买了后温度较低，存放时间较长，亚硝酸盐的含量也会越来越高。

    朱毅说，当达到200mg以上可能会急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。

    不过，即使按实验测出的最高172.68mg/kg数值来计算，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。

    大家比较担心，亚硝酸盐吃到胃里，在胃酸作用下生成亚硝胺，亚硝胺有致癌作用。但多吃一些含维生素C丰富的水果，能帮助清除亚硝酸盐，而且危害是需要一定数量的，因此不必过分担心和纠结。

       建议：消费者如果特别喜欢喝火锅汤，应该在涮菜前、火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用，之后最好就不要再喝了。同时，消费者在吃火锅时，可以多吃一些新鲜的水果。